5 công thức làm bánh từ sữa tươi Nhật Bản dễ làm tại nhà

Sữa tươi Hokkaido không chỉ ngon khi uống trực tiếp mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để làm nên những món bánh thơm mềm, có vị béo dịu và kết cấu hấp dẫn.

Chỉ với một hộp sữa tươi, bột mì, trứng và một vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có thể biến căn bếp thành một góc tiệm bánh Nhật Bản thu nhỏ.

Cùng khám phá 5 công thức dễ thử nhé!

1. Pancake soufflé Nhật Bản – Bánh kếp mềm xốp như mây

 

Chiếc bánh cao mềm, rung rinh khi chạm nhẹ, ăn cùng dâu tây và kem tươi là món tráng miệng cực kỳ bắt mắt. Bí quyết nằm ở lòng trắng trứng đánh bông và thao tác trộn nhẹ tay.

Nguyên liệu

• 2 quả trứng gà

• 20 ml sữa tươi không đường

• 35 g bột mì đa dụng

• 20–25 g đường

• 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

• Một ít dầu ăn, dâu tây hoặc trái cây tươi

Cách làm

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Trộn lòng đỏ với sữa tươi, sau đó rây bột mì vào và khuấy đến khi mịn.

2. Đánh lòng trắng với nước cốt chanh. Thêm đường từ từ, đánh đến khi bông cứng vừa phải.

3. Trộn nhẹ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ theo từng phần để giữ độ xốp.

4. Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ, phết một lớp dầu thật mỏng. Múc bột thành từng bánh cao, đậy nắp và nướng áp chảo khoảng 4–6 phút mỗi mặt, điều chỉnh theo độ dày.

5. Kiểm tra bánh đã chín hoàn toàn bên trong rồi dùng ngay cùng dâu tây.

Mẹo nhỏ: Không mở nắp liên tục và không bật lửa lớn. Bánh soufflé khá nhạy với nhiệt độ, có thể xẹp sau khi nấu nên ngon nhất khi ăn nóng.

2. Mushi-pan – Bánh sữa hấp Nhật Bản mềm mịn

Mushi-pan là bánh hấp phổ biến trong các công thức bánh gia đình Nhật Bản. Bánh có vị ngọt nhẹ, mềm ẩm, dễ kết hợp với khoai lang, bắp hoặc một chút bột cacao.

Nguyên liệu cho 4 bánh nhỏ

• 100 g bột mì đa dụng

• 80 ml sữa tươi không đường

• 35 g đường

• 1 thìa cà phê bột nở

• 1/2 thìa canh dầu ăn

• Một ít vani tùy thích

Cách làm

1. Trộn đều bột mì, đường và bột nở.

2. Thêm sữa tươi, dầu ăn và vani; khuấy vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu.

3. Chia bột vào 4 khuôn nhỏ có lót giấy nến, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn.

4. Đặt vào nồi hấp đã có hơi nước sôi, hấp khoảng 12–15 phút tùy kích thước bánh. Không để nước từ nắp nồi nhỏ xuống mặt bánh.

5. Dùng tăm xiên thử phần giữa bánh; nếu tăm không dính bột sống, bánh đã chín.

Biến tấu đáng yêu: Thêm vài viên khoai lang hấp hoặc một ít bột cacao để tạo phiên bản bánh sữa màu tím, vàng hay nâu nhạt.

3. Pudding sữa caramel – Món tráng miệng mịn màng

30 phút + thời gian làm lạnh

Pudding sữa caramel kiểu Nhật thường có kết cấu mềm mịn, vị trứng sữa dịu nhẹ và lớp caramel thơm ngọt. Đây là lựa chọn phù hợp khi muốn tận dụng sữa tươi để làm món tráng miệng mát lạnh.

Nguyên liệu cho 4 cốc nhỏ

• 300 ml sữa tươi không đường

• 2 quả trứng gà

• 35 g đường cho phần pudding

• 50 g đường và 1–2 thìa canh nước để làm caramel

• Một ít vani tùy thích

Cách làm

1. Cho 50 g đường và nước vào nồi nhỏ, đun đến khi chuyển màu hổ phách. Chia caramel vào đáy các cốc chịu nhiệt.

2. Làm ấm sữa với 35 g đường, khuấy tan rồi để nguội bớt. Không cần đun sôi.

3. Đánh nhẹ trứng, từ từ rót sữa vào và khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để pudding mịn hơn.

4. Rót vào cốc, đậy bằng giấy bạc. Hấp cách thủy ở lửa nhỏ khoảng 15–25 phút tùy kích thước cốc, đến khi phần giữa vừa đông.

5. Để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2–3 giờ trước khi thưởng thức.

Mẹo nhỏ: Hấp lửa nhỏ giúp hạn chế bọt khí và tránh làm pudding bị rỗ. Trứng cần chín hoàn toàn; thời gian thực tế tùy độ sâu của khuôn.

4. Hokkaido milk bread – Bánh mì sữa mềm như bông

Nhắc đến bánh làm từ sữa, không thể bỏ qua Hokkaido milk bread – bánh mì sữa kiểu Nhật nổi tiếng với ruột bánh mềm, ẩm và dễ xé thành từng thớ. Một kỹ thuật thường dùng là tangzhong: nấu trước một phần bột với chất lỏng để giúp bột giữ nước tốt hơn.

Nguyên liệu cho 1 ổ nhỏ

Phần tangzhong:

• 20 g bột mì làm bánh mì

• 100 ml sữa tươi

Phần bột bánh:

• 300 g bột mì làm bánh mì

• 100 ml sữa tươi ấm

• 1 quả trứng

• 45 g đường

• 6 g men nở instant

• 5 g muối

• 40 g bơ lạt mềm

Cách làm

1. Khuấy 20 g bột mì với 100 ml sữa trong nồi nhỏ. Đun lửa thấp, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh đặc. Để nguội.

2. Trộn bột mì, đường và men. Thêm trứng, sữa ấm và tangzhong đã nguội; nhào đến khi bột kết dính.

3. Thêm muối và bơ mềm, tiếp tục nhào đến khi bột mịn, đàn hồi.

4. Đậy kín và ủ khoảng 60–90 phút, đến khi bột nở gần gấp đôi.

5. Chia bột thành 3 phần, tạo hình và đặt vào khuôn đã chống dính. Ủ tiếp khoảng 40–60 phút.

6. Nướng ở 175°C khoảng 25–35 phút, tùy lò và khuôn. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, che nhẹ bằng giấy bạc.

7. Để bánh nguội bớt trước khi cắt.

Mẹo nhỏ: Sữa chỉ nên ấm nhẹ khi trộn men, không nóng. Bánh cần được nướng chín hoàn toàn và để nguội trước khi bảo quản kín.

5. Crepe sữa tươi – Mỏng mềm, thêm trái cây là ngon

Crepe không phải món bánh chỉ có ở Nhật, nhưng phiên bản crepe trái cây với kem tươi rất được yêu thích tại các quầy bánh Nhật Bản. Lớp bánh mỏng, mềm, có thể cuộn quanh chuối, dâu tây hoặc kem sữa.

Nguyên liệu cho 6–8 bánh mỏng

• 100 g bột mì đa dụng

• 250 ml sữa tươi không đường

• 2 quả trứng

• 20 g đường

• 20 g bơ lạt đun chảy

• Một ít vani tùy thích

• Dâu tây, chuối hoặc trái cây theo mùa

Cách làm

1. Đánh trứng với đường, thêm sữa và bơ lạt đã nguội bớt.

2. Rây bột mì vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.

3. Làm nóng chảo chống dính, phết một lớp bơ thật mỏng.

4. Đổ một lượng bột nhỏ, xoay chảo để bột trải thành lớp mỏng. Rán khoảng 1 phút rồi lật mặt, nấu thêm 20–40 giây.

5. Để bánh nguội bớt, thêm trái cây và kem tươi nếu thích, sau đó gấp hoặc cuộn bánh.

Mẹo nhỏ: Nếu bột quá đặc, thêm một ít sữa. Chảo quá nóng sẽ khiến bánh khô hoặc có nhiều đốm nâu trước khi bột kịp trải đều.

Bí quyết để bánh thơm ngon hơn với sữa tươi

• Ưu tiên sữa tươi không đường: dễ điều chỉnh độ ngọt và giữ hương vị sữa tự nhiên.

• Đo nguyên liệu chính xác: đặc biệt với bánh soufflé và bánh mì men nở.

• Chọn đúng nhiệt độ: bánh hấp cần hơi nước ổn định; bánh áp chảo cần lửa nhỏ; bánh mì cần làm nóng lò trước.

• Bảo quản đúng cách: các món pudding, bánh có kem tươi hoặc trái cây cắt sẵn nên được giữ lạnh và dùng sớm.

Sữa tươi Hokkaido Nhật Bản có thể được sử dụng trong nhiều công thức bánh khác nhau. Tuy nhiên, thành phẩm còn phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa, tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.

Tường Nguyên