Lý do người Nhật ăn nhiều cá sống nhưng vẫn khỏe mạnh, tuổi thọ cao

Ẩm thực Nhật Bản được đánh giá tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không ít món ngon có cá hoặc thịt còn sống khiến nhiều người băn khoăn về mức độ an toàn. 

Món sashimi làm từ cá sống được nhiều người yêu thích. Ảnh: Groovyjapan

Cá sống có an toàn không? 

Người Nhật rất thận trọng trong cách bảo quản và chế biến thực phẩm, đặc biệt là đồ sống. Vì họ biết rằng bất kỳ sai lầm nhỏ nào cũng có thể gây nguy hiểm. Theo Groovyjapan, khi ngư dân Nhật đánh bắt trên biển, họ sẽ nhanh chóng đóng băng cá ở âm 40 độ C. Sau đó, họ làm sạch và rửa thực phẩm nhiều lần, ướp với men, gia vị để tránh vi khuẩn sinh sản. 

Ngoài ra, cá sống còn được ăn với gia vị, thảo mộc, nước sốt có hương vị mạnh như nước tương, mù tạc và các thành phần khác có đặc tính kháng khuẩn giúp ngăn chặn vi khuẩn và mầm bệnh. 

Theo thống kê, số ca nhiễm ký sinh trùng do thực phẩm sống ở Nhật Bản năm 2016 là 124. Đây được cho là con số khá thấp đối với quốc gia có dân số 120 triệu người.

Tác dụng của cá sống

Theo Healthline, cá sống không chứa chất gây hại hình thành khi cá được chiên nướng. Thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao có thể chứa một lượng khác nhau các amin dị vòng. Các nghiên cứu quan sát đã liên kết việc hấp thụ nhiều amin dị vòng với tăng nguy cơ mắc ung thư. 

Ngoài ra, chiên cá có thể làm giảm lượng axit béo omega-3 lành mạnh có trong cá. 

Cá đông lạnh được chuyển từ tàu vào bờ. Ảnh: Groovyjapan

Nguy cơ mắc bệnh 

Chuyên gia dinh dưỡng Beth Czerwony cảnh báo những rủi ro khi ăn cá sống:

– Khuẩn Salmonella gây tiêu chảy, sốt và đau bụng. Triệu chứng bắt đầu từ 12 đến 72 giờ sau khi ăn thực phẩm và kéo dài từ 4 tới 7 ngày. 

– Khuẩn Vibrio vulnificus gây tiêu chảy, đau bụng và nôn mửa trong vòng 24 giờ sau khi ăn. Tình trạng bệnh kéo dài khoảng 3 ngày.

– Sán dây ký sinh gây đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và sụt cân. Bạn có thể cảm thấy những triệu chứng này rất lâu sau khi ăn cá bị nhiễm trứng sán. 

Ai không nên ăn cá sống? 

Theo Cleveland Clinic, ăn cá sống có thể là một trải nghiệm ẩm thực lạ miệng. Nhưng đối với một số người, bữa ăn ngon không đáng để mạo hiểm với bệnh tật.

Một người không nên ăn cá sống nếu: 

– Bị suy giảm miễn dịch: Nếu hệ miễn dịch không hoạt động như bình thường, một người có nhiều khả năng bị bệnh kéo dài hơn. 

– Dưới 5 tuổi hoặc trên 65 tuổi: Trẻ nhỏ và người lớn tuổi có thể không có khả năng chống lại nhiễm trùng và có nguy cơ mắc bệnh nặng hơn.

– Mang thai: Tốt nhất nên tránh một số loại thực phẩm khi bạn mang thai, chẳng hạn như cá sống, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bà mẹ và thai nhi.

Cách giảm nguy cơ 

– Chỉ ăn cá sống đã được đông lạnh: Đông lạnh cá trong một tuần ở âm 20 độ C hoặc trong 15 giờ ở âm 35 độ C là một cách hiệu quả để tiêu diệt ký sinh trùng. Mặc dù đông lạnh không giết chết tất cả vi khuẩn, nhưng ngăn chặn sự phát triển của chúng và có thể làm giảm số lượng. 

– Kiểm tra cá: Kiểm tra cá bằng mắt thường trước khi ăn cũng rất hữu ích, nhưng có thể không đủ vì rất khó phát hiện ra nhiều ký sinh trùng. Không ăn cá có mùi chua hoặc quá tanh.

– Mua từ các nhà cung cấp có uy tín: Đảm bảo mua cá từ các đơn vị đáng tin cậy, thực phẩm được bảo quản và xử lý đúng cách.

– Không để cá quá lâu: Không bao giờ để cá ra khỏi tủ lạnh quá một hoặc hai giờ. Vi khuẩn nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.

– Rửa tay: Làm sạch tay sau khi xử lý cá sống để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm mà bạn xử lý sau đó.

– Vệ sinh nhà bếp và đồ dùng: Dụng cụ nhà bếp và các bề mặt chuẩn bị thức ăn cần được vệ sinh đúng cách để tránh lây nhiễm chéo.

11

Sự khác nhau giữa sữa chua uống và sữa chua ăn? Loại nào tốt hơn?

Tháng Mười Hai 4, 2023 trinhcongthang in Cream, Cream, Hokkado Viêt Nam, Natural, Organic, Organic, Uncategorized, Veggie

1Tìm hiểu chung về sữa chua uống và sữa chua ăn

Sữa chua ăn và sữa chua uống đều là các sản phẩm lên men được làm từ sữa, chứa nhiều vi khuẩn có lợi giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Tuy nhiên, mỗi sản phẩm sẽ có đặc điểm và thành phần dinh dưỡng khác nhau để phù hợp với mục đích sử dụng của từng người.

1.1. Sữa chua ăn

Sữa chua ăn khá đặc sệt, chứa nhiều protein, canxi cũng như các vitamin và lợi khuẩn rất tốt cho đường ruột. Đây là dòng sản phẩm dành cho trẻ em từ 6 tháng tuổi trở lên và người lớn sử dụng. 

1.2. Sữa chua uống

Sữa chua uống có dạng lỏng và chỉ phù hợp bé từ 1 tuổi trở lên sử dụng. Bên cạnh các dưỡng chất như: Axit lactic, vitamin B, kẽm,… thì sản phẩm còn bổ dung thêm probiotic giúp tạo ra môi trường tốt để thúc đẩy các vi sinh có lợi phát triển mạnh.

2Sự khác nhau giữa sữa chua uống và sữa chua ăn

Sữa chua ăn và sữa chua uống đều chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy hai loại sản phẩm này có đặc điểm gì khác nhau? Bạn hãy theo dõi bảng so sánh chi tiết ngay bên dưới:

 

Qua bảng so sánh có thể thấy sữa chua uống có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn hẳn sữa chua ăn.

3Nên dùng sữa chua uống hay sữa chua ăn?

Với sữa chua dạng đặc thì thành phần chính là sữa tươi và probiotic. Còn sữa chua dạng lỏng sẽ không giàu thành phần dinh dưỡng bằng sữa chua dạng đặc nhưng lại chứa nhiều probiotic. 

Cả sữa chua uống và sữa chua ăn đều tốt, vì ngoài thành phần dinh dưỡng thì sữa chua còn chứa các kháng lợi khuẩn probiotic, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Việc lựa chọn loại sản phẩm sữa chua dạng lỏng hay dạng đặc sẽ tùy theo sở thích cá nhân và nhu cầu tiêu dùng.

Trẻ em trên 6 tháng tuổi được sử dụng sữa chua ăn và trên 1 tuổi mới có thể dùng sữa chua uống. Bạn cần tránh lạm dụng dùng quá nhiều sữa chua có thể gây dư thừa axit trong dạ dày, ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme tiêu hóa.

Lưu ý: Lượng sữa chua bổ sung một ngày căn cứ vào từng độ tuổi được khuyến nghị như sau:

• Trẻ nhỏ từ 6 – 10 tháng tuổi: 50g/ngày.

• Trẻ em từ 1 – 2 tuổi: 80g/ngày.

• Trẻ trên 2 tuổi: 100g/ngày.

• Người lớn: từ 100 – 250g/ngày (Tương đương với 1 – 2 hộp sữa chua).

4Các lưu ý khi sử dụng sữa chua ăn và sữa chua uống

Sữa chua là một loại thực phẩm vô cùng hữu ích, mang đến nhiều công năng hấp dẫn cho người dùng. Tuy nhiên, bạn cần nắm được một số lưu ý khi sử dụng để mang đến những kết quả tốt nhất cho sức khỏe của bản thân và gia đình:

• Cảm giác khó tiêu: Sữa chua chứa nhiều thành phần lactose và protein có thể gây khó tiêu, táo bón. Việc ăn quá nhiều sữa chua cũng dẫn đến các tình trạng như táo bón, đầy hơi,… Người bất dung nạp lactose không thích hợp để ăn loại thực phẩm này.

• Nguy cơ dị ứng: Trường hợp dị ứng với các thành phần trong sữa chua thì bạn nên bỏ qua thực phẩm này. Thực tế đã ghi nhận nhiều ca mắc dị ứng với sữa và các chế phẩm từ sữa sẽ gặp phải các triệu chứng nghiêm trọng như khó thở, nổi mẩn đỏ,… thậm chí là tử vong.

• Gây béo phì: Ăn sữa chua với số lượng nhiều có thể gây ra béo phì, tăng cân nhanh chóng. Bởi lượng đường trong sữa chua sẽ làm gia tăng lượng đường trong máu, từ đó tích tụ năng lượng dư thừa.

• Khả năng tương tác với thuốc: Canxi trong sữa chua sẽ làm giảm công dụng của các loại thuốc kháng sinh. Do vậy, tránh ăn sữa chua trong lúc đang dùng vitamin và khoáng chất.